配料:姜、蔥、蒜、老幹媽豆豉、鮮小米、香辣鹽、味精、胡椒粉。
先燒壹大鍋水，最好能把魚淹死。在魚的兩邊各放壹把花刀(主要是品嘗壹下)。水開了，把魚放下，丟點姜片和蔥結，倒點料酒去腥。泡2斤左右的魚大概需要3分鐘。把魚撈起，放在盤子裏備用。姜蒜都切成小渣，蔥切成蔥花，小米切成小圈。鍋裏放油，煮6層。加入姜蒜翻炒出香味。倒入壹半左右的老幹媽和小米辣(留壹點小米辣)繼續翻炒。香味出來後，加入蔥、味精和少許鹽、胡椒粉翻炒兩次。把炒好的食材倒在魚上，最後撒上剩下的小米辣。