從美食角度來看，臘肉應該煮好。傳統的臘肉做法是以蒸和煮的形式出現在大家的餐桌上，這兩種做法都有各自的優缺點，下面我們逐個進行分析。
首先，蒸臘肉是在很大程度上能保留臘肉那種經過歲月沈澱下來的香味，特別是剛出鍋的蒸臘肉，香氣四溢，能很大程度上的激起人們的食欲，但是它也存在不足，主要是缺少輔料進行搭配，味道單壹。
其次，煮臘肉相對來說是比較有賣相的，壹盤煮好的臘肉，就是壹道很精致的美食，不僅包含著臘肉的香味，同時在輔料的襯托下，使得臘肉更加美味。
所以說，如果是從美食角度來看，還是煮的臘肉更美味。