地區:湖南小吃
工藝:煮、燉、燜。
紅燒牛雜的準備材料:牛腸1000克，牛腸頭1000克，牛喉1000克，牛心肺1000克，幹辣椒25克，桂皮10克，精鹽75克，醬油5克。
燉牛雜的特點:
鮮香麻辣，爛而不渾，適合配酒。
教妳怎麽做紅燒牛雜，怎麽做紅燒牛雜。
1.分別將牛腸和大腸頭的內外表面刮幹凈，切成長約16.5mm的切片。將牛的喉嚨切開，刮幹凈，切成塊。將心臟從中間切成四塊，洗凈血水，切成3.3厘米左右的小塊。將水倒入牛的肺中，使其膨脹，洗去血漬，切成3.3厘米左右的塊。
2.鍋中加入清水5000克，先將腸子、大腸頭、咽喉放入鍋中，再加入幹紅辣椒、桂皮、精鹽，煮至七成熟，再放入心肺。等整個牛雜熟了，小火燉，加醬油。
紅燒牛雜的制作要點:牛雜要清洗幹凈，去腥。放在鍋裏煮到熟，但不要煮過頭。