2.將醬油、八角、桂皮、糖、鹽和米酒放入盆中混合。將豬肉放入鹵汁中，上下翻動，各部位沾調料，蓋好放入冰箱腌制1小時。
3.將蝦米、淡菜、香菇用溫水浸泡30分鐘左右。去除沈澱物並清洗。蘑菇有蒂。板栗去殼，放入沸水中煮2分鐘，趁熱取出去皮。
4.用大火預熱炒鍋。加入花生油，加熱至五成，放入姜蒜，炒30秒。放下豬肉塊，每面煎1分鐘，倒入鹵汁，加入板栗、香菇、蝦仁、淡菜，翻炒2分鐘左右。加水，翻炒，鏟出豬肉，將皮放入砂鍋，鏟出肉周圍的其他配料，將剩余的醬汁澆在肉上。
5.砂鍋蓋緊後，放入蒸鍋，隔水蒸2小時，至皮軟糯。