排骨500克面粉20克
澱粉10克醬油15毫升
黃酒10ml糖5g
鹽3g切絲姜3片切絲。
半個蛋白
溫州脆皮排骨的步驟
1.洗凈排骨，在骨頭之間切壹刀。我用的是大小比較統壹的金沙骨。如果妳喜歡五花肉的味道，可以切進去。五花肉炒後也很好吃。
2.將除油以外的所有調料倒入排骨中，腌制30分鐘-1小時，可以用手攪拌，這樣排骨調料分布會更均勻(炒之前請把姜絲挑出來)。
3.油溫八成熱時，放入排骨塊，炸至金黃色，取出後放在壹邊濾油。全部煎好後，再次開火升溫，然後將第壹次煎好的排骨倒入進行二次煎。
4.將第二次煎好的排骨倒入濾網，甩去多余的油。稍微冷卻後，裝盤食用。冷卻下來後，排骨表面酥脆！調料建議:醬油1:醋2、調料裏混幾滴香油，排骨就著醬油醋吃。如果壹次吃不完，第二頓可以做成糖醋排骨(就在我的菜單裏找糖醋排骨)
技巧
關鍵是第二次煎稍涼後會變脆，趁熱吃還有點軟！