旗魚(馬林魚)的做法:
材料:旗魚400g，雞蛋2個，蔥花適量，面粉3湯匙。
調料:香油2大勺，芥末籽醬2大勺，1大勺黑醋或檸檬汁，糖少許，鹽少許。
做法:刀魚切片。雞蛋打散，加入蔥花和少許鹽備用。
在芝麻油中加入芥末醬、檸檬汁或醋、少許鹽和糖，攪拌均勻。鍋裏放壹點油，把魚片裹上幹面粉，蘸蛋液。將魚片兩面煎至金黃色，撈出蘸醬食用。
炸刀魚吃起來像雞肉，生魚片吃起來很緊。油炸的口感體驗更是神奇，仿佛在吃有嚼勁的雞肉，吃起來不像魚，其實像牛肉。原來大型海魚的肉中含有肌紅蛋白，牛肉中也含有豐富的肌紅蛋白，會產生同樣的味道。
技巧
將魚片小心翼翼的切好，蘸上面粉靜置5分鐘，這樣就不容易脫皮了。醋可以換成檸檬規，調壹下嘗壹下，再調成適合口味的。
馬林魚其實就是旗魚，因為口前有壹根很長的刺，很多人很容易和金噎魚混淆。馬林魚屬於鱸形目旗魚科，是壹種皮膚粗糙的大型海魚。