輔料:洋蔥絲100克，蒜末25克，姜末10克，蔥花10克。
調料:
1)炒醬(海南黃燈辣醬50g，樂嘉蒸魚醬油15g，剁椒10g，植物油25g，豬油15g，樂嘉雞精5g)。
2)鹽10克，花雕酒10克(飛水用50克，砂鍋加50克)。
步驟:
1)炒醬(可以預制)
鍋裏燒熱油，炒香姜末蒜，放入海南黃燈和剁椒翻炒，再放入蒸魚、醬油等其他調料調成醬備用。
2)漚制
將魚頭切成12-14塊，開水中加入50g雕花和鹽，放入魚頭，水微沸後撇去泡沫，放入12寸砂鍋中，放入蔥絲和雕花，碼放整齊。
3)燉(6分鐘)
撒上步驟1中預先做好的炸醬，然後加入30g蒸魚和醬油，蓋上火，小火燉6分鐘左右，撒上蔥花。
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