材料:雞肉1，金華火腿200克，姜1，蔥1。
材料:鹽，30毫升黃酒。
練習:
火腿切片，土雞洗凈，切塊。將洗凈的雞肉放入沸水鍋中焯壹下。烹調雞、鴨、排骨等肉類時，先將肉浸泡在開水中。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
選上等砂鍋煲湯為宜。雞飛水後，放入砂鍋，加水、黃酒、姜、蔥、金華火腿片，大火燒開，再用小火燉2小時。煲湯是不是越久越好？不完全是。湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯和肉骨湯煮2~3小時左右即可。
湯煮開後關火，冷卻後放入冰箱，油會凝固在面湯上，用勺子撈出，再把湯煮開，就可以放心喝了。因為雞肉雖然脂肪含量少，但是湯的表面還是會有油浮在上面，這是去除湯油的好方法。
湯做好之後，最後要加鹽，因為鹽可以凝固蛋白質，阻礙鮮味成分在做湯的過程中擴散。