鹽幫菜和江湖菜的區別。

鹽菜以麻辣酸甜為主，江湖菜以香脆為主。江湖菜，用專家的話來說，是指相對於正宗菜系的菜系。傳統美食最常見的分類是根據地區。比如在中國，湘菜、魯菜、粵菜三大菜系是分的，鹽幫菜又稱小河浜川菜、自貢菜，流行於四川沱江流域的自貢、富順、威遠、宜賓、隆昌、內江等地。自貢自古以來就是重要的食鹽產地。中國古代鹽業對應著巨大的商業利益，食鹽貿易導致了古代自貢經濟的高度發達。

鹹菜的起源

鹽菜形成於清代鹹豐、同治年間。流經自流井的伏羲河被命名為涇河。涇河兩岸都有井點，井鹽豐富。久而久之，也形成了獨特的飲食習俗，也就是今天的飲食文化。自清代以來，涇河飲食文化與井鹽文化共同發展。涇河兩岸的飲食習俗首先與其自然地理有關，在此基礎上，又與鹽業尤其是井鹽生產密切相關。尤其是移民與外地頻繁的商業往來，由於各地飲食文化的相互滲透，形成了強大的包容力。