(1)分析菜品盈利能力；
(2)分析菜品可能的銷量；
(3)分析菜品是否有利於當地菜品的銷售。
就銷售額和盈利能力而言，菜肴大致可分為四類:
(1)賣的好，利潤高；
(2)暢銷但利潤低；
(3)銷售快但利潤高；
(4)賣得不好，利潤低；