當前位置:菜譜大全網 - 菜譜大全 - 翡翠珍珠蝦怎麽做?

翡翠珍珠蝦怎麽做?

材料:蝦400克,菠菜500克,大白菜600克。

輔料:肥肉40g,菱角30g,蛋清50g。

調料:豬油(精制)70g料酒20g鹽6g味精2g胡椒粉1g白糖2g蔥10g姜10g雞油10g澱粉(豌豆)各25g。

翡翠珍珠蝦的做法:

1.蔥姜搗碎,用料酒和少許水取汁;荸薺去皮,洗凈,剁碎成米;采摘大白菜的側葉,留下嫩芽洗凈;菠菜葉洗凈,放入沸水鍋中焯壹下,撈出,用冷水冷卻,用刀刮去筋,剁成細泥。

2.蝦仁洗凈瀝幹水分,用白布瀝幹壹半,用雞蛋清壹個,加入幹澱粉和適量鹽,拌勻,放入五成熱的油鍋中抹平,然後裝盤晾涼;另壹半和肥肉片放在案板上,用刀背和刀刃剁成翡翠蝦醬。

3.準備12小油碟,上油,將蝦糜擠成4厘米的丸子,放入小油碟中,稍微抹平,將煮熟的蝦表面抹平(均勻),就做成了珍珠翡翠蝦。

4.食用前6分鐘,將珍珠蝦放入籠中蒸熟,取出,分三排放入盤中;同時將白菜芽放入油鍋,加鹽翻炒入味,放入翡翠珍珠蝦的空處,將雞湯、鹽、味精放入鍋中燒開,用濕澱粉稀釋汁液,澆在翡翠珍珠蝦上,淋上雞油。

更多關於翡翠珍珠蝦的信息,請查看Mint.com食物銀行/食屋/翡翠鎮樹下。