輔料:肥肉40g，菱角30g，蛋清50g。
調料:豬油(精制)70g料酒20g鹽6g味精2g胡椒粉1g白糖2g蔥10g姜10g雞油10g澱粉(豌豆)各25g。
翡翠珍珠蝦的做法:
1.蔥姜搗碎，用料酒和少許水取汁；荸薺去皮，洗凈，剁碎成米；采摘大白菜的側葉，留下嫩芽洗凈；菠菜葉洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用冷水冷卻，用刀刮去筋，剁成細泥。
2.蝦仁洗凈瀝幹水分，用白布瀝幹壹半，用雞蛋清壹個，加入幹澱粉和適量鹽，拌勻，放入五成熱的油鍋中抹平，然後裝盤晾涼；另壹半和肥肉片放在案板上，用刀背和刀刃剁成翡翠蝦醬。
3.準備12小油碟，上油，將蝦糜擠成4厘米的丸子，放入小油碟中，稍微抹平，將煮熟的蝦表面抹平(均勻)，就做成了珍珠翡翠蝦。
4.食用前6分鐘，將珍珠蝦放入籠中蒸熟，取出，分三排放入盤中；同時將白菜芽放入油鍋，加鹽翻炒入味，放入翡翠珍珠蝦的空處，將雞湯、鹽、味精放入鍋中燒開，用濕澱粉稀釋汁液，澆在翡翠珍珠蝦上，淋上雞油。
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