竹筍是公認的最佳綠色天然食品，傳統森林蔬菜之壹，被列為“第壹素食”的“美味佳肴”之壹。在日本、加拿大和韓國，它被視為“每天必吃”的蔬菜。據測定，每100克竹筍含蛋白質3克、脂肪0.2克、糖0.4克，還含有維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣、18種氨基酸、胡蘿蔔素等成分，是壹種純天然營養食品。近年來還發現竹筍具有減肥、降血脂、抗衰老等多種保健功能，是壹種新型的保健食品。竹筍中含有最豐富的纖維素，在現代營養保健中發揮著重要作用。食用富含纖維素的食物，可防治高血脂、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌、痔瘡。這是因為腸道中的纖維素可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道蠕動，促進烘焙筆記的排泄。因此，纖維素被現代營養學家稱為“第七營養素”。