2、浸泡:將糯米浸泡壹天左右，夏天半天。
3.蒸飯:放入蒸籠蒸熟。黃酒也叫蒸酒。蒸飯的過程很重要。先用武火加熱，再用文火煮，把米蒸透，不要燒焦(如果米粒燒焦，黃酒會有余味，釀酒失敗)。
4.冷卻:將蒸好的米飯鋪開出鍋冷卻。
5.加入酒曲:將酒曲混入糯米中。據說這種酒曲是由畬族演變而來，由十種或二十種藥材配制而成，相當於天然真菌。
6.發酵:將混有酒曲的糯米放入陶罐中發酵。大約24小時後，罐子裏的溫度自然升高，澱粉開始轉化為糖。冬天的時候，罐子外面用被子或者稻草包裹起來保暖。自然發酵七天左右，轉入大桶，密封放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以得到酒，但是為了更好的將糖轉化為酒精，長時間保存酒會更好。
7.取酒:將酒糟壓榨，將酒汁從酒糟中分離出來，將酒汁放入缸中，用碗蓋好，再用另壹個碗向後扣，防止雜物掉入。
8.烤:在壇子周圍放上谷殼或稻草，在暗火上烤壹天，將酒燒開，這樣既能殺菌又能使酒的味道更加醇厚。
9.封壇飲用:自然冷卻，放置壹周，消除沈澱物，封壇，隨時飲用。