鹵汁:醬油1/3瓶老姜1根蔥4根米酒1/2杯冰糖4兩鹽、少許八角、3粒木瓜粉(或嫩精制粉)1小勺。
練習:(1)用刀在雞腿和雞胗表面輕輕劃幾刀，讓鹵汁快速入味。
(2)燒開1鍋開水，把四川的雞腿、雞翅、雞胗放進去，去掉血雜質，馬上撈起。倒掉血水，再次用水蓋料，加入所有鹵汁，大火燒開，小火燉1小時。
(3)鍋切片時可以撒點香油、胡椒粉、蔥花，更添美味。
營養價值:雞肉——雞肉肉質細嫩，味道鮮美，適合多種烹飪方法，營養豐富，滋補強壯。雞肉不僅適合熱炒燉湯，也適合冷食...
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