食材:鰱魚2.5斤，酸菜400克左右。
腌魚片食材:蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精。
調料:幹紅辣椒段、花椒粒、姜片、泡椒段、鹽、雞精、白醋、味精、蔥花。
步驟:
1.鰱魚清理幹凈後，先把魚頭切開，然後用刀從斷口處壹直劃到魚骨末端。如果妳害怕割傷妳的手，用毛巾蓋住它。
2.然後把切片下面的大塊魚切成魚片，刀片從魚尾處斜過來。
3.魚片做完後，用腌制好的魚片攪拌均勻，感覺魚片滑滑的。如果不夠，繼續加入壹些蛋清和生粉，攪拌後腌制。
4.酸菜略洗略擠，然後隨意切。
5.將原鍋洗凈，燒熱倒油，放入幹紅辣椒、花椒粒、姜片、泡椒片翻炒至香，倒入酸菜翻炒至香，再加水或高湯。
6.鍋燒開後，放入腌制好的魚片，然後加鹽、雞精、白醋、味精調味，煮至魚片浮起，撒上蔥花，起鍋。