1，原料不同。味精是含有較多蛋白質的原料，如小麥、大豆等。雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或其他濃縮提取物為基本原料組成。
2.不同的顏色。味精純度高，壹般透明無色。雞精由於成分比較復雜，通常是不透明的黃色或淡黃色。
3，味道不壹樣。味精香味淡，雞精香味濃。
不需要加雞精或者味精:
1，肉類和個別蔬菜，海鮮，蛋白質
肉類含有谷氨酸，與蔬菜中的鹽壹起加熱會自然產生谷氨酸鈉的主要成分。除了肉，其他好吃的都不需要添加味精或者雞精，比如雞蛋，蘑菇，海鮮等等。
2.有醋的菜
酸味明顯，醋多的菜不用加味精或雞精。因為味酸在酸性環境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，風味越差。因此，糖醋豬肉、酸白菜等酸味食物，不需要添加味精或雞精。
3.調味填料
很多人在包餃子和春卷的時候會放壹些味精或者雞精。味精拌入餡料後，會經過蒸、煮、炒等高溫工序。只要溫度超過100℃，味精就會變性，形成焦谷氨酸鈉(無毒，不致癌)，不僅無形中增加了鈉的攝入量，而且味道也不鮮美。做熱菜的時候，菜快熟的時候也要加味精。