1.將芥菜葉洗凈，晾幹，放入鍋中。加入適量的鹽和胡椒粉，揉勻，蓋好。
2、2天後，用幹凈的筷子翻過來；再腌制2天，在蔬菜上鋪壹個大的塑料食品袋，壓重物。半個月後翻過來，壓在重物上，腌透了再吃。
小貼士:切菜時使用幹凈無水無油的筷子，切菜後封好盆口。
芥菜葉的營養價值和功效；
芥末含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素。其維生素C含量是大白菜的兩倍以上，鈣含量是蔬菜中最高的，蛋白質含量超過蕓豆、大白菜、西紅柿。芥菜葉具有溫中理氣、宣肺化痰的作用。對脾胃虛弱、寒痰阻滯引起的胸悶咳嗽有很好的緩解作用。