但如果菜變黑了，說明有什麽東西掉了，要麽是鍋的質量不達標，有塗層之類的，要麽是鍋太臟了。通常解決的辦法是在廚房裏用大火燒，把鍋上的雜質燒掉，燒紅，這樣鍋最幹凈。
另外，給酒店買鍋第壹件事就是燒。它是銀灰色的，通常會燃燒成黑色。