就營養而言，雞蛋富含飽和脂肪酸和蛋白質，是其他素食者所不具備的。從源頭上說，雞蛋是雞體內發育出來的，源頭是雞不是天然食物，所以雞蛋是肉菜。
雞蛋清和蛋黃各有千秋，但營養成分差異較大。蛋清中除了90%的水，剩下的10%主要是蛋白質。雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體內利用率很高，是食物中最好的蛋白質之壹。
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吃雞蛋的註意事項
1.不要馬上喝茶。
茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸會與蛋白質發生反應，使腸道蠕動變慢，使糞便等廢物在腸道內停留的時間更長，也就是俗稱的便秘。
而且單寧酸與蛋白質結合還會產生致癌物等有害物質，如果被人體吸收，會長期嚴重危害人體健康。
2.禁止馬上吃柿子。
如果柿子和雞蛋壹起吃，吃的人會出現上吐下瀉的癥狀，這就是急性腸胃炎。如果在吃了雞蛋後的壹兩個小時內不小心吃了柿子，上述癥狀可以通過嘔吐來緩解。喝幾杯鹽水有助於催吐。