1.將黃鱔宰殺，去內臟，去頭尾，洗凈，剁成寸。(呵呵，攤主會幫妳做殺黃鱔的工作。)
2.先把筍幹泡在水裏，洗去鹽分，再切成筍片。
3.將熏肉切片。
4.洋蔥打結，姜切片備用。
5、將蔥姜切片放在鍋底，將竹筍放在蔥姜上，將鱔魚段整齊的排在竹筍上，上面放幾片臘肉。
6.然後放入鍋中蒸或燉至鱔魚酥嫩，筍香。加入鹽、胡椒粉和蘑菇精。
特點:黃鱔脆嫩，湯汁濃郁鮮美。
小提醒
1:黃鱔外部的粘稠液體需要先去除。先把黃鱔用開水燙壹下，然後就可以洗掉了。
2.黃鱔最好不要買特大的，怕激素，最好挑選大的新鮮的。