材料:福壽魚750克，酸蘿蔔1個，泡椒2個，小米椒5個。
輔料:大蒜20g，生姜15g，料酒30ml，香菜2根，香蔥1根，紅酸湯20ml，醬油20ml，白胡椒1g，食用油30ml，鹽2g。
1.準備好剛宰殺的長壽魚。
2.清洗後，兩邊剪花。
3、料酒兩面，少量鹽，撒姜腌制20分鐘。
4.各種配料的準備。
5、酸蘿蔔、泡椒改刀切成小條。
6、香菜、香蔥、蒜、小米椒全部換刀。
7.鍋內註入食用油，趁熱腌制七成魚。
8.中小火煎至兩面焦黃。
9.沿著鍋邊倒料酒。
10，放入姜，炒小米椒。
11.把魚推到鍋裏，加入酸蘿蔔，用泡椒翻炒。
12，加入適量熱水，煮沸後加入紅酸湯。
13，加醬油。
14，加白胡椒。
15，中小火煨12分鐘。
16，加入蔥白和香菜根。
17，略煮2分鐘，再放入香菜葉、蔥葉、蒜。
18，關火，裝盤，美美地享用。
烹飪訣竅
1，福壽魚有些泥腥味，料酒和白胡椒可以起到去腥的作用。
2、泡椒蘿蔔，泡椒用油炒，風味更佳。
3.魚煨的時候可以翻面，也可以用炒勺把醬汁澆在魚上，味道更鮮美。