後廚如何盤點

後廚啊！早上上班有沒有庫存啊？然後又進貨的吧？各種食品蔬菜的進貨單，加上庫存斤數，還有鍋碗瓢盆等，這些就是期初了嘛！客人點菜後廚留的有底聯吧？還有壹定要制定菜譜，上面明確標明每種菜品的用料定額，當然，可以有浮動數，也就是合理損耗以內的數，然後就簡單了，下班以後，根據留在後廚的底聯計算出材料用量，再用期初的數量減去，只要剩下的數量和實際的差額在合理損耗以內就行了

畢竟做餐飲的嘛，瓜果蔬菜難免的，所以關鍵是制定好菜譜和合理損耗的量，就是這樣了，希望能對妳有所幫助！