首先用這些容易燃燒，有香味的材料來熏臘肉。然後熏的時候火苗不要太大。只有慢慢燃燒，才能把材料的味道熏進肉裏。這樣熏出來的臘肉口感醇厚，肥而不膩，色澤有光澤。記得放10天左右再吃。
我吃過最好吃的臘肉，不是香煙上抽的，是廚房裏放的。廚房每天燒柴煮飯煮豬食，壹年四季。臘肉放在廚房裏，煙抽不到，但也有柴火的味道。熏肉非常幹，顏色是黃色的，特別香。
如果非要我說“熏肉最好的材料是什麽？”其實我想說的還是百家分店，因為農村單壹物質吸煙不現實。農村臘肉壹般壹年四季都有熏制，非常少見。對於煙熏臘肉，其實不僅僅是柏枝、松枝，還有谷殼、花生殼、核桃殼等。，壹般用壹些鋸末之類的避免明火，盡量用煙熏。