松鼠是江蘇省的傳統名菜，屬於江蘇菜。這道菜的主料是黃花魚。松鼠魚，因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚身上的魚鱗、鰓、內臟去除，用清水洗凈。用刀在胸腹鰭處切下魚頭，然後從下頜處切下魚頭，將魚頭對半劈開，用刀輕輕拍打，將魚兩邊去掉，去掉胸上的細刺，將魚尾放入油鍋中炸至金黃色，再將醬汁澆在上面，做成壹道菜。其色澤鮮艷，鮮脆，酸甜可口。