茄子壹斤，切成滾刀塊，用壹勺鹽腌20分鐘，兩勺料酒，兩朵八角(大料)，三根蔥，三瓣蒜末，兩片香菜，壹勺豆瓣碎，壹勺醬油，壹勺白糖和咖啡，壹勺雞精和壹勺澱粉放在碗裏，加水調成醬。
練習:
1.將鹹茄子擠入水中。
2.鍋中油加熱至三成熱，倒入茄子塊翻炒至變黃。
3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角翻炒，倒入茄子塊翻炒。
4.茄子塊炒好後，加入料酒，豆瓣碗中所有調料，半杯湯或水勾芡。
5.撒上香菜。
6.鏟勻後出鍋。