1.將容器洗凈晾幹，去掉蔬菜上的黃葉，大的全部掰成四塊，小的對半切。(不用洗，買的時候買幹的比較好。)
2.倒入事先準備好的冷水。
3、面粉壹勺，用冷水拌勻。
4、開小火，不停攪拌，煮成米湯。
5.將面粉水倒入冷開水中。
6.倒入酸湯和木水，拌勻。
7.將煮好的蔬菜煮熟，先將菜頭焯15秒，再將菜葉壹起焯15秒，然後取出。
8.把蔬菜放在酸湯裏。
9.放在無油的地方，讓它自然發酵。
10，壹般第二天顏色已經變黃，翻過來再發酵。
11.第三天酸菜黃燦燦，酸湯濃稠的時候就好了。
12.酸湯用礦泉水裝瓶，擰緊。半個月也不會壞。可以繼續做酸菜，點酸湯豆腐。