東安雞是湖南永州東安縣的傳統名菜。因其烹飪方法起源於東安縣而得名。東安雞是國宴菜譜之壹，湖南八大菜系之首。其色澤艷麗，肉質鮮嫩，酸辣，肥而不膩。還具有消除貧血、強腰補腎的功效。
經過三個朝代的演變，東安雞就成了我們現在看到的樣子。西晉時稱為“陳醋雞”。當時有個廚師在酒席上不小心用了陳醋做料酒，加了些辣椒和姜，去掉了酸味。沒想到，客人都說很好吃。“老陳醋雞”的名字和做法漸漸傳開，沒想到卻做成了壹道名菜。清末叫“官雞”，明代叫“東安雞”，跟現在壹樣。
1926年，壹位愛國將領定居南京，設宴款待部下和同僚。下屬和同事們吃了之後，都說這道菜外形美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸酸爽口，肥而不膩，香味十足，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆。問這道菜叫什麽名字，愛國將軍正要回答，旁邊有人提醒，“家鄉風味的家鄉菜。”愛國將軍馬上回答:“這是我們東安的特色菜，叫東安雞。”從此，“東安雞”這個名字就傳開了。