牛肚是牛的胃。火鍋燒開後，壹般最先被燙傷的，不是腸子，就是它。燙的時候註意“七上八下”，和腸子壹樣，因為不要燙的太老，味道不好。
2、腸子
主要是鴨腸和鵝腸，跟毛肚壹樣。熱的那個吃起來脆脆的，味道還蠻不錯的！
3、黃喉。
豬的喉軟骨，俗話說豬都是寶，喉也不例外。黃喉是壹種環狀脆骨，氣味清淡，燙後吃起來相當脆。
4.酥肉
酥肉除了直接吃還可以火鍋吃，做酥肉也是門技術。將肥瘦相間的豬肉腌好，裹上雞蛋和澱粉，放入油中炸熟。好的酥肉吃起來外酥裏嫩。如果是火鍋，因為表面會吸收辣湯，所以吃起來很香很軟。