烤牛肉制作技藝獨特具有選料細，制作精，口感鮮嫩之特點。選料精。所選之牛，用西口產四齡半的閹過的公牛或只產過壹胎的乳牛。部位也只選用上腦、尚頭裏脊等鮮純處；刀工技法。用尺許長的特制鋼刀，把肉“拉切成”柳葉形肉片，壹斤約出壹百五十片左右；烤肉所用燃料為松枝或松塔；特制的烤肉炙子，“鐵條”間距十分講究；烤法：將腌漬好的肉片放入調好的汁液泡入味，烤時先放上蔥絲，再放肉片，來回翻烤至熟。吃時佐以糖蒜、瓜條、辣椒油和芝麻燒餅。吃法上分“文吃”和“武吃”。“武吃”是食客壹只腳踩長條板凳上，手持特制長筷，邊吃邊烤邊飲“醉燒刀”白酒。人們稱此種吃法為“武吃自烤”。也有人稱“老京味”。