主料為雞肉1
調料，鹽，醬油，蔥，香油，姜。
客家鹽水雞的做法
1.將嫩母雞宰殺(可以讓攤販幫妳處理)，在家裏用清水洗凈，切掉雞爪，瀝幹水分。
2.將海鹽碾碎，或直接用食用鹽均勻塗抹在雞肉上，均勻塗抹在肚腔內，用保鮮膜將整只雞包好，放入冷凍室，腌制18小時或過夜。
3.雞肉腌制後取出，用清水沖洗多余的鹽，瀝幹水分。燒開壹鍋開水(水量少於雞肉)，將雞肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，將火調至最小，小火燉13分鐘，然後關火再燉5分鐘，冬天的時間會稍微長壹點。
4.如何檢測雞肉是否煮熟？在雞肉最厚的地方插壹根筷子，證明雞肉熟了。拿出來擦幹。
5.將香油和姜粉混合均勻，塗抹在雞肉上，可以使雞皮看起來更加美觀滋潤。把雞肉切成塊，放在盤子裏。
6.做兩盤蘸醬，壹盤用姜粉、蔥絲、香油調成蘸醬，另壹盤配炒蒜和醬油。