1.
準備好的竹筍，壹個，因為只能買壹個，所以可以做很多菜，取竹筍的心，用來燉排骨；(竹筍其他部位見其他食譜)
2.
去殼，洗凈，去核，切成大塊，用清水煮沸，將竹筍放入沸水中；
3.
撈出，過冷，晾幹；
4.
排骨切碎，洗凈；排骨煮的血淋淋的；
5.
燒熱鍋，放油，放入冰糖翻炒至油冒氣泡，顏色開始變黃。加入排骨翻炒幾下，將排骨均勻裹上糖。
6.
加入豆豉、蒜末、醬油炒熟；
7.
加入筍幹、料酒、醬油、湯汁；
8.
蓋上鍋蓋燜5-8分鐘；
9.
放鹽，收汁；