重慶火鍋菜有什麽特點？

1，毛肚。牛肚是重慶火鍋的經典菜品之壹，尤其是牛肚。僅在重慶，每個月就有數噸牛肚被吃掉，而且呈增加趨勢。多麽驚人的數字！由此可見重慶人是多麽熱愛火鍋，多麽推崇毛肚。

2.正宗毛肚火鍋的菜品幾乎都是肝、心、舌、背柳裏脊、血旺、蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。

3.在食材的制作上，最能代表川味麻辣的典型性格。正宗的毛肚火鍋，以味濃油濃而聞名。傳統湯料以郫縣麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黃油、漢源花椒為原料。先將黃油放入鍋內大火，將豆瓣切碎，倒入，將辣椒炒至醬紅油狀。然後，放入牛肉湯，加入豆豉泥、碎冰糖、姜、川鹽、酒醅、小辣椒，煮熟。