輔料:郫縣豆瓣醬油姜蒜香料
步驟:
1.肥腸洗凈，水煮，撈出瀝幹。
2.肥腸切片，姜切片，蒜去皮，蘿蔔切塊。
3.鍋燒熱，倒油，量可以少壹點。肥腸本身就有很多油。加入姜、蒜、香料後，用豆瓣翻炒，然後倒入肥腸。翻炒後倒入砂鍋，加入適量醬油和水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，慢燉至肥腸軟爛，再放入蘿蔔塊，煮至蘿蔔熟。
4.吃的時候加入香菜即可食用。
技巧
做這道菜之前清洗豬的大腸是非常重要的壹個環節。如果處理不好，會直接影響口感和食欲。
我壹般是先用面粉把大腸裏的粘液去掉，然後用清水翻幾遍把臟東西去掉，再把大腸翻過來(很難說清楚，反正我就是抓住大腸的壹端，把另壹端放進去，然後翻過來)，簡單的用水沖洗壹下。這邊不是很臟，所以比較好清理。大腸裏有壹些淋巴和脂肪，我需要把它去掉，然後揉到感覺差不多幹凈。肥腸洗凈後，用水煮開，撈出瀝幹水分。