餐桌上的《霸王別姬》不是戲名，而是甲魚燉雞的花名，是壹道著名的滋補菜肴。選料很講究。甲魚最好是野生的，2斤以上的甲魚最好，甲魚的滋補作用不大，雞最好選擇家雞。燉甲魚離不開雞湯，白水離不開。
這道菜融合了甲魚和雞肉的精華。肉質鮮美，色澤鮮艷，但很糯。因為富含膠原蛋白，所以特別適合體質虛弱的人食用。
練習:
1.甲魚用開水焯壹下，剝去殼和蹄上的綠色筋膜，仔細搓揉。把烏龜的內臟拿出來扔掉。甲魚的肝臟可以留作食用，內外洗凈。
2.移除筋膜和內臟。
3.洗過的烏龜不那麽綠了。
4.將甲魚和雞肉放入冷水中，加入姜片、八角等湯料調味。大火煮沸後，文火慢燉。燉的時候要不斷撇去血水和浮沫，使湯汁清澈。
5.燉到食材精華出來，肉爛了，湯變清滑了，最後放鹽。關火前點壹點胡椒粉和味精調味即可食用。