這個碗蘸水最重要的部分是由未消化的草和牛胃裏特殊的苦水做成的。這聽起來不可思議，但沒有它，苦難就不能成為苦難。
在殺牛前壹個多小時，給它們餵壹些傣族村寨特有的雜草——刺五加葉和辣蓼。
西洋參又名刺五加，因其周圍有刺，是壹種性涼味苦的中草藥。
辣蓼的葉子像辣椒葉，味辛苦，有殺菌作用。
壹個多小時後，打開牛，取出牛肚，將洗好的牛肚放入開水中兩分鐘，取出，快速刮幹凈，切成條狀。
將初步消化的草從牛肚中取出，與牛肚混合，加入其他調料:小米辣、花椒粉、花生、八角、草果粉、味精、鹽；
加入壹些新鮮的刺五加葉和辣蓼葉切片，和山上的野蔥混合。再補充壹個妳想象不到的東西:苦水。
這苦水不是苦水，也不是植物根做的！首先，殺牛時取出的壹塊特殊的腸子是苦腸子！苦腸從牛的胃進入腸內。將苦香腸加水煮沸，用紗布過濾，得苦水。
這個苦牛肉餅是最正宗的味道！