材料:鮮貝200g，豌豆15g，香菇10g(鮮)，蛋清50g，澱粉21g(玉米)。
調料:鹽2g，味精1g，黃酒2g，花椒1g，豬油(精)75g，香油3g，蔥10g，姜5g。
練習:
1.清洗新鮮貝類，控制水質凈化；
2.將澱粉(1)放入碗中加水調濕澱粉(3g)備用；
3.將蘑菇切成小方塊；
4.雞蛋打成蛋糊，加入幹澱粉拌勻；
5.把豬油放進勺子裏。加熱至四成時，在鮮貝上掛壹層浸蛋糊，放入油中。半滑半煎至熟，倒出；
6.將底油放入勺子中加熱。把蔥姜塊放在勺子裏炒出香味。加入150g雞湯。
7.將蔥、姜片撈出，加入精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，煮開後將光滑的鮮貝放入鍋中，再煮；
8.用濕澱粉勾芡，倒入香油，即可食用。
芙蓉鮮貝的營養價值
鮮貝指的是大鮮貝裏的圓肌。
貝類軟體動物含有壹種Dieter 7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，能降低血清膽固醇。它們具有抑制肝臟膽固醇合成、加速膽固醇排泄的獨特功能，從而降低體內膽固醇。