2公斤後腿肉
餛飩皮2斤
壹茶匙鹽
拿壹勺醬油
壹點白胡椒
壹勺糖
3片生姜
壹個洋蔥
壹瓣大蒜
餃子瘦版餛飩有什麽做法？
生姜切片3-5片，小蔥切段，大蒜壹瓣放入碗中，加入壹碗純凈水，浸泡半小時以上備用。
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我找老公把後腿肉剁了，因為我不吃肥肉，切完都是豬油渣。剁的差不多的時候，可以在肉上均勻撒點鹽，繼續剁。
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將肉剁碎，放入較大的碗中，分次加入蔥、姜、蒜水，順時針不停攪拌，直至肉漿化。然後依次加入自己喜歡的調料:糖、胡椒粉、蠔油、鮮醬油等。並繼續順時針攪拌。這時候基本肉餡就做好了。可用於炸丸子或肉末燉蛋。
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這時候可以在肉餡裏加入自己喜歡的蔬菜、蝦、炒雞蛋等等。繼續順時針攪拌，直到全部完成。最後壹步，加入香油、麻油之類的，順時針攪拌，讓所有調料和肉都包在裏面。這時候就可以包餛飩餃子了。
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餡料裏不要放黃酒，黃酒會造成發酸。純瘦肉的秘訣是加入蔥姜蒜，順時針攪拌。
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