適量醬油(生抽、醬油)
料酒適量
洋蔥、生姜和大蒜
花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、十三香。
糖，鹽
食用油
沙縣小吃燜雞腿秘方
洗雞腿。如果雞腿比較大，可以在表面切幾刀，方便入味。
燒開適量水，加入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。
當水再次沸騰時，妳會看到血沫浮了上來。關火，洗雞腿。
蔥、姜、蒜等調料準備好。如果家裏有其他調料，可以根據個人喜好增減。花椒和八角(八角)必不可少。
加入適量的食用油，3湯匙左右，或者根據雞腿的量。
小火煸香。我沒有炒香葉和肉桂，後來燉的時候放在壹起。
香料被烘烤和端上來。鍋裏留油，雞腿晾幹，下鍋翻炒。這時可以加入半茶匙(茶匙)鹽和半茶匙糖，上色刷新，然後調味。
雞腿皮微黃後，倒入醬油(3湯匙:1湯匙)，或者直接加入4湯匙醬油。如果雞腿數量多，就多加點醬油，量大概要讓雞腿表面沾滿醬油，鍋底還有醬油剩下。
翻炒3 ~ 5分鐘，醬油上色均勻。加入熱水，不要雞腿。
大火燒開水後，如有浮粉，撇去。