按每斤生牛肉50塊折算，紅燒牛肉扣除損耗、人工、水電等生產成本後，成本已達70~80塊，每斤賣100塊，薄利多銷。
鹵味是指將經過初步加工、焯水的原料放入配制好的鹵汁中烹制而成的菜肴，壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。四川鹵水在中國最常見，四川鹵水的代表，如遼排骨中的老鹵，以紅鹵為主。制作鹵味的關鍵是鹵水的配制，不同的中藥香料可以制成不同風味的鹵水。市面上做鹵菜的調料有幾種，常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻等。鹵汁的準備是做好鹵汁的第壹關鍵。鹵汁配制的好壞會直接影響鹵汁的色澤和口感質量。