1只雞(約800g)，麥芽糖4g，生粉50g，白醋100g，白鹵2500g，炸蝦片25g，花生油200g。食譜制作方法:
1.將雞眼取出，然後放入煮沸的白鹽水中浸泡至熟，取出擦幹；
2.將麥芽糖、玉米澱粉、白醋放入碗中，調成糊狀，均勻地塗在雞皮上，掛在陰涼處晾幹；
3.鍋內放入花生油，炒至七成熱，然後用鏟子將雞放入熱油中，不斷將油倒入雞腔內，直至變色，繼續倒入全身，直至呈紅色。
4.取出煮熟的雞肉，剁碎，放在盤子裏形成雞的形狀，用炸蝦片包圍雞肉。吃的時候用醬油和鹽調味。【飲食區】風味特色:
這道菜制作方法獨特，紅皮白蝦片，皮脆肉鮮骨香，是粵菜的傳統風味。烹飪技巧:
1.在雞身上澆糖漿壹定要均勻，尤其是翅膀底部。不然炸完皮深淺不壹。
2.炒雞時，不要燒得太旺，油太沸，否則皮焦肉熟；溫度太小，油溫不足，就不會上色，皮膚也不會脆。
3.切雞肉時要把案板擦幹，不要把雞皮朝上貼在案板上，否則會影響雞皮的脆度和美觀。