總廚師長朱殿榮精通淮揚菜的各種技法，代表菜是“紅燒獅子頭”、“燒四寶”等，他還有壹個“絕活”——善用大鍋。
王杜堃，特長是海味做得好
楊啟富、楊啟榮兄弟二人做淮揚菜小炒的手藝很好
面點師孫九富，別看他走路壹瘸壹拐的，可在勤行(指廚師行業)裏都叫他‘孫快手’，不但幹活精細，動作麻利，而且制出的點心也很有特色。