將泥鰍和豆腐倒入水中後，將火調至最大，在泥鰍開始煩躁時蓋上鍋蓋，防止泥鰍跳出來。如果要把這個泥鰍和豆腐做成壹個完整的菜，豆腐和泥鰍不太講究。最重要的是溫度。火候過猛，泥鰍就直接煮熟了。蓋好鍋後，很多人忽略了要馬上把鍋調成小火，讓水溫保持在泥鰍能適應的範圍內。
突然受到刺激的泥鰍會變得焦躁不安。如果沒有陰涼的地方，只能往豆腐裏鉆，合適的溫度可以防止它馬上被煮熟。最終產品如下圖所示。壹條成功的泥鰍能鉆豆腐，壹兩條泥鰍能鉆進去，是壹件非常幸運的事情。這只是壹個寓意。其實那些有幾十年經驗的廚師也不能保證百分百成功。
而這就是這種泥鰍鉆豆腐的魅力所在。當然，這只是前戲。想要吃到好吃的泥鰍鉆豆腐，需要繼續煮泥鰍，加入各種食材。