第1步、鴨腿用清水浸泡兩個小時左右，冷水下鍋，放入姜片，開鍋後放少許白酒，小火煮5分鐘左右，撈出沖洗幹凈。
第2步、炒鍋上火放油燒熱，放入姜片、洋蔥、幹辣椒段炒出香味。
第3步、放入鴨肉炒幹水氣。
第4步、放適量生抽調味。
第5步、放適量蠔油提鮮。
第6步、放少許白糖中和諸味。臘鴨很鹹，不要再放鹽。
第7步、待芹菜炒至七八成熟，放少許雞精即是出鍋裝盤。