三杯雞傳到臺灣省。臺灣省人對它做了壹個小小的修改，用清淡的食用油代替油膩的豬油，還加了壹種獨特的香料——九層塔。
這種特殊的調料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，香味特別濃郁。在臺灣省，九層寶塔是壹種廣泛使用的香料，臺灣農村有句話:九層寶塔，百裏香。
據說以前臺灣省有個女主。因為家裏窮，她不得不殺了自己的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香，她就拿院子裏的九層塔龍做材料，九層塔真的讓三杯雞更香更好吃。事實上，這座九層樓的塔不僅是制作桌上三杯雞不可或缺的材料，還可以用來烹飪蛤蜊等海鮮。臺灣省家常菜裏還有簡單好吃的九層塔炒蛋。