簡介
用料簡單的湯還是慢燉，重慶南川特有的筍幹回味無窮。
材料
筍幹(方竹筍)
砍
四川胡椒
10-20粒膠囊
精力
壹小塊
切碎的大蔥
壹點
陶罐
1
方竹筍排骨湯的做法
提前壹兩天，將幹竹筍泡發，放入高壓鍋中壓制，清洗幹凈，切成小塊浸泡。
排骨剁成小塊，砂鍋燒開，用鍋鏟刮去浮在水面上的血泡。
加入姜末和胡椒粉(如果味道比較辣，也可以加入壹兩個幹辣椒)
將竹筍瀝幹，加入湯中，燒開，小火慢燉2小時。
上桌，根據個人口味加鹽，撒上蔥花(這是上桌前在網上收集的圖，圖中是鮮筍而不是筍幹，有鮮筍的湯同樣好吃)
技巧
不需要太復雜的調料，煨出來的湯色澤鮮艷，味道小清新~
1.血泡壹定要破壞掉才能讓湯好看(也可以把排骨瀝幹放在燉鍋裏，可以省去打血泡的步驟，不過個人覺得還是原湯比較好)
2.竹筍壹定要提前泡水去除煙味，淘米水的浸泡效果更好；高壓鍋壓力是因為筍幹特別硬。燉肉變軟又好吃又省時。
3.該方法適用於所有的燉湯，根據不同的配料調整燉的時間。
4.用砂鍋(燉鍋)讓湯不失去原味。