第二步:燒開熱鍋，倒入少許油，待油熱後，放入姜蒜翻炒壹分鐘左右，再放入煮好的排骨。這時候就要大火翻炒了。排骨剛下鍋，就要不停的翻炒，直到排骨變色，倒入少許醬油，繼續翻炒。
第三步:翻炒均勻，然後倒入青椒。青椒需要切成片。因為排骨沒有在鍋裏煮過，所以翻炒的時間比較長。在炒菜的過程中，如果油不夠，可以加壹點油。當排骨炸至金黃色時，倒入蠔油，攪拌均勻，加入少許鹽。倒壹碗水，蓋上鍋蓋。煮20分鐘左右，煮的過程中轉中火，大火會很容易把水分烤幹。燒開鍋，放入雞精，最後撒點蔥花。
以上是炒排骨的做法。做爆炒排骨的時候，可能要花很長時間。排骨只需要焯水，沒必要先放鍋裏悶或者煮。焯水後可以直接放入鍋中翻炒。翻炒至金黃色後，加水煮沸。加水前需要放除蔥花和雞精以外的所有食材，因為要把所有的味道都煮到排骨裏。