(1)菜單名扣肉
它的菜系是粵菜。
屬於中國菜的類型。
壹般特征
基本材料是帶皮五花肉1000克，梅子幹200克，醬油20克，清油1000克。
生產方法:
1.將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，取出，用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2.起鍋，倒入清油，燒至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至暗紅色。拿出來晾涼。面朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間的皮切掉。將肉皮整齊的放入碗中，將幹梅子放在肉上，均勻的倒入醬油，入蒸鍋蒸30分鐘左右，至肉軟爛，取出扣在盤中。
摘自:四川美食網
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