鮮兔肉300克、青筍100克、青椒50克、郫縣豆瓣醬30克、鹹花生仁20克、酥黃豆20克、熟芝麻10克、幹辣椒節25克、花椒10克、香菜節20克、蔥花10克。
準備
1.將新鮮兔肉切成3.5厘米的塊，洗凈瀝幹水分，然後放入五成熱的油鍋中炸熟，取出備用；青筍切成滾刀塊；將青椒切成菱形塊；鹽脆花生和脆皮黃豆用刀做成小顆粒。
2.將鍋放入中火，放少許油加熱至四成熱，放入幹辣椒炒至棕紅色，放入花椒炒香，撈出冷卻後切成細粉。
3.鍋置火上，放油至四成熱，放入郫縣豆瓣醬，炒香，放入鮮湯、兔塊、精鹽、料酒、白糖、醬油、水，待兔肉八成軟熟時，放入青筍、青椒，加入水澱粉、味精，收汁，起鍋放入大凹盤中，表面撒上酥脆的黃豆粒、味精。