紅燒全雞
材料
1只公雞，1片荷葉，20g蔥姜，1個藥袋(含15g鎖陽、金櫻子、山藥、菟絲子、五味子)，3g丁香，3g八角、桂皮，20g料酒、醬油(生抽)。
工作方法
1，洋蔥切段。生姜切片。洗荷葉。將小公雞洗凈，雞爪剁掉，整形，放入開水鍋中焯透，撈出。
2.鍋中放入1000克八清水，加入藥袋、姜片、蔥段，煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。
3.加入公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開，腌制至熟，撈出瀝幹，刷上香油。將荷葉放入湯鍋中，略煮出鍋，鋪在盤子上，再放入燜雞。
技巧
特性
色澤艷麗，酥爛雞，鹹鮮可口，營養滋補。