1.將新鮮嘉吉魚去鱗，在其肛門處切開壹個約1 cm深的小口，然後揭開鰓蓋，從鰓口處取出鰓和內臟(未取出的內臟從肛門口擠出，以保持魚的完整)；
2.洗凈後，在魚的兩側每隔1.5cm寬放上對角十字刀；
3.手抓魚尾，沸水略燙，立即撈出，用幹凈布蘸幹水，在魚上撒鹽、黃酒、味精，裝盤備用；
4.將肥肉、大蔥、生姜、冬筍、香菇、火腿切絲，拌勻後撒在魚上，再將豬油澆在魚上，放入籠中蒸20分鐘取出。